المطبخ الدنماركي يعتلي عرش المطاعم العالمي

من طرف زائر الخميس أبريل 29, 2010 3:25 pm

-- اعتلى المطبخ الدنماركي عرش الطعام العالمي وتفوق على نظرائه في جنوبي القارة الأوروبية التي اعتلت العرش طوال سنوات، وفقاً لأبرز مرتادي المطاعم العالميين.
فقد صدرت قائمة أس بيلغرينو السنوية لأفضل خمسين مطعماً في العام في احتفال بالعاصمة البريطانية، لندن، تصادف مع الذكرى التاسعة لصدور فهرس الطهي الدولي الشهير.
واحتل رأس قائمة الخمسين، مطعم "نوما" في العاصمة الدنماركية كوبنهاغن، والذي يديره الشيف رينيه ريدزيبي، والذي كان يحتل المركز الثالث في العام 2009.
وأبدى الشيف البريطاني، جاي راينر، الذي يكتب زاوية نقدية حول الطهي في صحيفة الغارديان البريطانية، موافقته على اختيار لجنة التحكيم هذا المطعم ليحتل المركز الأول.
وكتب راينر في مدونة الطعام بصحيفة الغارديان يقول: "هل هذه هي النتيجة السليمة؟ مع الأخذ في الاعتبار بأن التصنيف أقل إثارة من القائمة نفسها، فإنه يمكنني القول.. نعم."
وأضاف: "ريندزيبي، البالغ من العمر 32 عاماً، كبير الطهاة في مطعم نوما يسعى وراء الحصول على أجندة إقليمية وموسمية سليمة، فإذا لم تكن متاحة أو متوافرة في منطقة الدول الاسكندنافية، فإنه لن يطهو.. والنتيجة هي أسلوب خاص للطعام الذي يستجيب مع ثقافة الطعام العالمية ويحول تجاربنا في الأكل إلى نسيج طبيعي موحد."
وبتصدر المطعم الدنماركي على غيره من المطاعم، فإنه يطيح بعرش المطبخ اللاتيني الذي اعتلاه طوال سنوات.
أما مطعم "إل بولي" الإسباني، الذي اعتلى قائمة أفضل مطعم في العالم لأربع سنوات متتالية، فقد تراجع هذا العام إلى المركزالثاني، ومع ذلك فإن تراجعه لن يجعل عملية الحجز لتناول الطعام فيه أمراً سهلاً، ذلك أنه لا يتم قبول سوى 8000 عملية حجز في العام، من بين ملايين الطلبات كل عام لحجز طاولة فيه.
ويأتي تراجع المطعم الكاتالوني عن عرش الطهو والمطاعم إثر إعلان فران أدريا عن خطط لإغلاق المطعم، الذي يعد قبلة المتذوقين في العالم، لمدة عامين بدءاً من ديسمبر/كانون الأول عام 2011.
وسيعاد افتتاح المطعم في العام 2014 بوصفه مؤسسة غير ربحية، وذلك "كمركز أبحاث للإبداع الغذائي" لما بين 22 و25 طاهياً من الشباب.
ويلاحظ غياب المطاعم الفرنسية، رغم شهرة المطبخ الفرنسي العالمية، عن قائمة المطاعم العشر الأولى.
كذلك يلاحظ غياب المطبخ العربي عموماً، حيث تخلو القائمة من أي مطعم عربي، حتى تلك في الدول الأوروبية، فيما حضرت مطاعم من البرازيل وجنوب إفريقيا واليابان وسنغافورة والمكسيك ضمن هذه القائمة.
فيما يلي لائحة المطاعم العشر الأولى عالمياً:
نوما - كوبنهاغن، الدنمارك
2. إل بولي - روزز، إسبانيا
3. البطة السمينة - براي، إنجلترا
4. إل سيلر دي كان روكا جيرونا، إسبانيا
5. موغاريتز - إرينتيرا، إسبانيا
6. أوستريا فرانسيسكانا - مودينا، إيطاليا
7. ألينيا - شيكاغو، الولايات المتحدة الأمريكية
8. دانيال - نيويورك، الولايات المتحدة الأمريكية
9. أرزاك - سان سيباستيان، إسبانيا
10. بير سي - نيويورك، الولايات المتحدة الأمريكية